Con la ricetta gelato al cioccolato puoi preparare anche a casa un favoloso gelato da gustare in famiglia o con gli amici. Grazie ai nostri ingredienti otterrai un gelato uguale a quello delle gelaterie artigiani.
Ingredienti della ricetta gelato al cioccolato
- BASE 100 (STELLAMIX 100C.F.) 100g
- Zucchero 230-250g
- Destrosio 20/30g (Opzionale) In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
- Latte 1 litro
- Panna 50-100g (Opzionale)
- Pasta gelato al cacao magro 10/12 80/90g
Preparazione a Caldo
- Mescolare la Base crema stellamix 100 c.f. con lo zucchero
- Versare il latte nella pentola o pastorizzatore e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la temperatura del latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
- Scaldare la miscela fino a 85°C.
- Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
- Raffreddare la Base pastorizzata a + 4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
- Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato al cacao magro, quindi mantecare con la gelatiera.
Preparazione a Freddo
La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40 min prima di mantecare.
