Ricetta gelato al pistacchio da fare a casa

Ricetta gelato al pistacchio da fare a casa

Con la ricetta gelato al pistacchio puoi preparare anche a casa un favoloso gelato da gustare in famiglia o con gli amici.

Ingredienti

  • 100g di BASE
  • 100 (STELLAMIX 100C.F.)
  • 250g di Zucchero
  • 40g di Destrosio (Opzionale). In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
  • 1 litro di Latte intero
  • 50g latte in polvere
  • 150 g di Pasta gelato al pistacchio
  • Opzionale: 40g panna fresca grassa al 35%

Preparazione a Caldo

  1. Mescolare la Base crema stellamix 100 c.f. con lo zucchero
  2. Versare il latte nella pentola o pastorizzatore e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
  3. Quando la temperatura del latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
  4. Scaldare la miscela fino a 85°C.
  5. Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
  6. Raffreddare la Base pastorizzata a + 4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
  7. Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato al pistacchio, quindi mantecare con la gelatiera.

Preparazione a Freddo

La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40 min prima di mantecare.

Guarda anche la nostra video ricetta gelato al pistacchio

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