Con la ricetta gelato zuppa inglese puoi creare anche a casa un favoloso gelato con i frutti di bosco interi da gustare in famiglia o in compagnia degli amici.
Ingredienti della ricetta gelato zuppa inglese
- Base Crema 100g
- Zucchero 250-270g
- Destrosio 20/30g (Opzionale)
- In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
- Acqua 1 litro o parte di acqua e parte di latte intero
- Pasta Zuppa Inglese 30/40g
Preparazione a Caldo
- Mescolare la Base Crema 100 c.f. con lo zucchero
- Versare l'Acqua o parte di acqua e parte di latte nella pentola e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la temperatura dell' acqua o parte di acqua e parte di latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
- Scaldare la miscela fino a 85°C.
- Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
- Raffreddare la Base pastorizzata a + 4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
- Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato zuppa inglese, quindi mantecare con la gelatiera.
- Per arricchire il gusto si consiglia di inzuppare il pan di spagna con l’Alkermes diluito e stratificarlo sul gelato durante la fase di estrazione dal mantecatore.
Preparazione a Freddo
La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40 min prima di mantecare.
