Esiste qualcuno al quale non piacciono le meringhe?
Quei gustosissimi dolci friabili che si sciolgono in bocca, ottimi da gustare da soli o da utilizzare per decorare torte o gelati. Semplicissime da preparare hanno bisogno solo di due ingredienti, albumi e zucchero e si preparano con l’utilizzo di fruste elettriche. Bisogna fare attenzione perché in base al risultato che volete ottenere, dovete scegliere la ricetta adatta.
Per realizzare delle ottime meringhe bisogna tenere bene a mente alcune regole fondamentali.
Prima di tutto dovete utilizzare utensili perfettamente puliti, senza residui di precedenti lavorazioni. Un passaggio fondamentale per la riuscita della meringa è la perfetta divisione tra tuorli e albumi, è infatti, necessario che negli albumi non vi sia traccia di rosso d’uovo o di guscio. Ultima cosa importante è la cottura, ossia l'asciugatura dell’acqua contenuta negli albumi. Dovete tenere la temperatura del forno sotto i 100°C con forno ventilato o con sportello aperto in modo da far fuoriuscire l’umidità. La meringa non deve essere nè troppo scura, il che vuol dire che è stata cotta a una temperatura troppo elevata, e ne deve essere troppo morbida all’interno il che significa che la cottura non è stata terminata. Per questa serie di motivi si consiglia una cottura lunga e a basse temperature. La meringa francese è molto semplice da preparare. Prendete solamente 120 gr di zucchero semolato e 2 albumi. Montate questi ultimi assieme a metà dose dello zucchero, dopodiché aggiungete il resto dello zucchero a piccole dosi e mescolate con un cucchiaio dal basso verso l’alto. A questo punto versate il composto in una sac-à-pochè e formate le meringhe su una teglia con sopra la carta da forno. Cuocete a 100°C per un’ora. La meringa francese è utilizzata per il decoro di altre torte ed è anche la più leggera e friabile.
